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急求传统工艺酿酒的技术和书籍! 谁知道传统的白酒酿造工艺

急求传统工艺酿酒的技术和书籍! 谁知道传统的白酒酿造工艺 这要看酿哪种酒。 我国传统酿酒是黄酒工艺,后魏贾思勰《齐民要术》提供了几十种酿酒方法,足够用了。另宋代《北山酒经》也有几十种,部分与《要术》同。 白酒是元代以后才兴盛起来的新兴产业,算不上传统。按传统方法发酵(改为固态酒质最好)

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书名=传统白酒酿造技术 作者=余乾伟编著 页码=440 ISBN=978-7-5019-7422-1 出版社=北京:中国轻工业出版社 , 201002 附

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沈怡方老师主编的《白酒生产技术全书》,内容很全,可以看看。

白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。 2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基矗配料要根据甑桶、窖子的大孝原料的淀

酿酒技术:白酒传统的酿造方法有哪些

白酒酿造工艺有很多种,市面上最为常见的是浓香型白酒。 浓香型白酒是以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。其无色或微黄、清亮透明、无

如何制作传统白酒酒曲

制作方法简单,方便,快速,成本低!酒曲的制造方法 大曲酒和小曲酒生产中,分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同,现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。 一、汾酒曲 制作方法: 1.原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉

谁知道传统的白酒酿造工艺

白酒的生产工艺 1 白酒酿造大多是固态发酵,其主要产物是乙醇。经检测分析,白酒中除了大部分是乙醇和水外,还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同,才使白酒有别于酒精,并形成不同的风格特点。

家庭制作白酒技术

白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但

急求传统工艺酿酒的技术和书籍!

这要看酿哪种酒。 我国传统酿酒是黄酒工艺,后魏贾思勰《齐民要术》提供了几十种酿酒方法,足够用了。另宋代《北山酒经》也有几十种,部分与《要术》同。 白酒是元代以后才兴盛起来的新兴产业,算不上传统。按传统方法发酵(改为固态酒质最好)

急求酿酒技术和书籍!

RT: 1:酿酒技术的书籍,包括传统酿酒和现代工艺酿酒。 2:小型酒厂的你还是先学习学习传统固态发酵酿酒的技术吧!可以去酒厂帮人干段时间活嘛!传统固态发酵酿酒工艺和技术不是你看看书就能酿出好酒的。在此我要告诉你几点: 1、不要相信任何人向你推荐任何新工艺酿酒(生料酿酒技术和设备),具体原因你多在网上

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